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臘肉的營養價值

臘肉的營養價值

發布日期:2018-01-30 瀏覽次數:1010

  大家都知道豬肉,肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢,是不是與豬肉的成分一樣?大家都知道,臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了,經過腌制后,它里面含有大量的鹽分,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經過長期腌制,臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇,每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%。


  臘肉的營養

  大家都知道,只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的,而臘肉中的脂肪,因為它是動物脂肪酸,所以為飽和脂肪酸,對我們人體非常不利,甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。豬肉制成臘肉后,營養成分大量損失,之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉里的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒有一點營養成分,并且,但是吃,也對人體非常不利,可以說是有百害而無一利。但是,也不是說一點也不讓吃,可以少吃,偶爾吃,做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了。

  臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

  臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。

  適用人群

  一般人均可食用,老年人少吃;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

  用法用量

  臘肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

  食用功效

  臘肉性味咸甘平,健脾開胃。

  臘肉的禁忌與副作用

  一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。